酒店策劃管理 秘籍:酒店效益來自管理的精細化、
作者：家具網 來源：兆業家具 發布時間：2013-10-22 00:10 點擊：次
酒店行業流行這樣一句話：“經營看人氣，管理看效益”，而酒店企業要在經營中出效益，提高利潤增長點，就必須要有一套標準、精細、規范、行之有效的管理標準。目前，國內各地還有很大一部分中、小型規模和檔次的酒店還停留在粗放式、家族式的管理模式上，因此，在日漸競爭激烈的酒店市場中出現了不少酒店表面上看起來是生意非常火爆，每日門前車水馬龍，人氣超旺，但在經營幾個月下來老板拿著算盤一算，收入減去原材料成本、水電氣、房租、工資等等費用，卻發現帳面上并沒有掙到多少錢。有的甚至還出了虧損，這讓那些酒店老板門百思不得其解，丈二和尚摸不著頭惱。
曾經在成都一家大酒店工作時就遇到過這樣的事，我接管之前餐飲部每月賣60萬左右的營業額，酒店卻沒錢到掙，那時酒店沒有健全的制度，什么都沒標準，各個環節的管理一遍混亂。我就任后進行整改和調整后每月賣25萬就可保本扯平。試想該酒店之前使用的粗放式管理帶來的損失和后果筆者就不再一一細說。在此筆者再借用成都飲食公司總經理肖崇陽先生常講的一句話：“酒店周身都是洞，遍地都是錢” 。這句話實際上在暗示酒店經營者和管理者，酒店的各個環節多，漏洞也很多，但要挖掘的潛力以很大，就看你使什么招了。
所謂精細管理就是要落實管理責任，變一人操心為大家操心，“權力層層有，任務人人擔，責任個個負”。將管理責任具體、明細化、人人都管理、處處有管理、事事見管理、每一個崗位都要盡職盡責，每一項工作都要用心做好。目的是把大家平時看似簡單，很容易的事情用心、精心地做好。
首先我們來看看成功企業麥當勞的幾點細節管理：
1、吸管：粗細當能用母乳般的速度將飲料送入口中顧客感覺最好;
2、面包：氣孔直徑為5毫米左右，厚度為17厘米時放在嘴中咀嚼的味道才是最好的;
3、可樂：溫度恒定在4℃時，口味最佳;
4、牛肉餅：重量在45克時其邊際效益達到最大值;
5、柜臺：高度在92厘米是絕大多數顧客在掏錢付賬取食品時最感方便;
6、等待時間：不要讓顧客在柜臺邊等候30秒，這是人與人對話時產生焦慮的臨界點。現在正在搞品牌建設的酒店，能不能靜下心來好好琢磨一下自己酒店的品牌定位究竟是什么，瞄準的客戶群體是誰，能不能從定位、出品、營銷、研發、服務等各個細節進行深入地思考。眾多酒店應該看到，精細化、標準化管理時代已經到來，標準化、精細化管理是超越競爭者、超越自我的需要，是酒店適應激烈競爭環境的必然選擇，也是酒店謀求基業常青的必然選擇，標準化、精細化管理也是我國酒店行業必須跨越的一道門檻。沒有過人的細致功夫，是不可能打造出強勢品牌的，我們國內的很多酒店往往喜歡在廣告上大把大把花錢，但卻在產品研發、出品質量、服務質量、市場細分上功夫做得太少，以至于始終不能贏得顧客的忠誠，沒有顧客的忠誠度又怎么能形成真正的酒店品牌?精細化管理的核心是標準化，要使每一個過程，每一個環節都有標準，并嚴格按標準操作。特別是一些連鎖酒店和餐飲連鎖企業，由于管理點很分散，所以將好的管理克隆到每一個連鎖店，形成一個標準化的管理模式十分必要。只有標準化的管理才能最大限度發揮好連鎖的優勢。
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